“อิซุชิ” หรือ “นิชินซุเกะ” ที่ทำจากปลา และผัก

0
“อิซุชิ” หรือ “นิชินซุเกะ” ที่ทำจากปลา และผัก

       ฮอกไกโดที่ผืนแผ่นดินอันกว้างใหญ่ถูกปกคลุมด้วยหิมะ ไม่สามารถปลูกผักได้จนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ผลินั้น ปัจจุบันสามารถซื้อหาผักได้ตลอดทั้งปี จากตามที่ต่างๆ ในญี่ปุ่น แต่ในสมัยก่อน “ผักดอง” เป็นการถนอมอาหารที่สำคัญที่จะทำให้สามารถรับประทานอาหารประเภทผักได้แม้กระทั่งในฤดูหนาว “อิซุชิ” ที่นำเอาปลาชนิดต่างๆ เช่นแซลมอน, เซลฟิน หรือนิชินมาหมักกับข้าวหรือเกลือ จนเป็นกรดแล็คติกหรือ “นิชินซุเกะ”ที่นำอามิงากินิชิน (เนื้อปลานิชินที่ตากแห้งในร่ม) มาหมักกับมอลต์นั้น เป็นของดองที่มีชื่อสียงอย่างหนึ่งในฤดูหนาวของฮอกไกโด มีทั้งผู้ที่ไปหาซื้อตามซุเปอร์มาร์เก็ต หรือหน้าร้านของบริษัทแปรรูปอาหารทะเล และมีทั้ง “ผู้เชี่ยวชาญทางด้านของดอง” ที่ดองเองที่บ้าน เมื่อจะย่างข้าสู่ฤดูหนาว ตามโฮมเซนเตอร์จะมีถังหมักของดองขนาดใหญ่

และมีหินหนักๆ ทับไว้ ซึ่งเป็นทัศนียภาพที่สมกันที่อยู่ในฮอกไกโดประการหนึ่ง และที่บริเวณอิชิคาริซึ่งอยู่ชานเมืองซัปโปโรนั้นมีการปลูกกะหล่ำปลีหัวใหญ่ ที่เรียกว่า “ซัปโปโรไดคิว” ซึ่งถือเป็นของมีค่าในฐานะที่เป็นวัตถุดิบในการทำของดอง เพราะทั้งชุ่มฉ่ำ และให้สัมผัสทางอาหารที่ดี เนื่องจากมีขนาดใหญ่ยักษ์ น้ำหนักถึง 20 กิโลกรัม แม้ผู้ใหญ่ก็เกือบจะยกไม่ได้ ! จากการที่ปลูกค่อนข้างยุ่งยาก จนเกือบจะเป็นกะหล่ำปลีในตำนาน เพราะตอนนี้ไม่ค่อยมีคนปลูกแล้ว หากมีโอกาสเห็นวางอยู่ตามร้าน ก็ขอให้จำไว้ว่า เป็นสายพันธุ์อันเป็นที่ชื่นชอบในการนำมาใช้ถนอมอาหารไว้รับประทานในช่วงฤดูหนาว